茄子是我们平时吃的比较多一种菜，记得小时候经常喜欢吃烧茄子，其营养很丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。也比较适合老年人，经常吃的话，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
茄子可能部分会有疤痕，这主要是因为有机茄子生长周期比普通使用化肥和激素的茄子要长近1个月，在生长的时间段里，由于茄子的茎和叶已经长大，而且附着了很多比较坚硬的毛，在风吹动的情况下，有机茄子的表皮会和这些坚硬的毛产生摩擦，从而在茄子表面造成疤痕。
而普通采用化肥和农药的茄子由于生长周期短，茎和叶的表面的毛也比较少而且软，所以不太容易造成表皮损伤。
另外推荐一下凉拌茄条的做法。
长茄子切成条，盛放碗中，置蒸锅里蒸10分钟。取出控去水分，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。注意，不要把茄子的汁都挤去，以免损失养分。芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分。
茄子的做法有很多，凉拌的话温度不高、吃油量少，维生素和类黄酮等物质损失相对较少，是比较推荐的一种做法~
