菠萝中含有刺激作用的甙类物质和菠萝蛋白酶，可以分解体内的蛋白质，当菠萝蛋白酶和身体皮肤比较细嫩的部位接触时，比如口腔黏膜、牙龈等，它就会分解一部分皮肤上的蛋白质，导致皮肤表面有一种灼烧、火热、酸痛、肿胀的感觉，而恰恰盐水可以浸出甙类。
平常我们吃菠萝的时候，如果没有完全成熟，味道就会很酸，这也是菠萝蛋白酶的缘故。
下面湖南绿色食品网小编科普一下这个神奇的菠萝蛋白酶!
其实菠萝被用来治疗消化不良和减轻炎症反应已经有几百年的历史了。在欧洲，菠萝蛋白酶还被用于手术后伤口的肿胀、发炎、特别是鼻窦炎手术后。所以，其实菠萝蛋白酶是一种很健康的植物化学物，它对身体是有很大的帮助的。
那下面我们来说说，菠萝蛋白酶有哪些神奇的功效!
可减轻关节炎的疼痛
研究发现，菠萝蛋白酶、芦丁和胰蛋白酶混在一起可以起到NSAIDs类药物的效果(比如依布洛芬)，其中一项重要的功能就是镇痛，可以减轻骨关节炎和类风湿性关节炎引起的关节疼痛。
可缓解鼻窦炎的症状
它可以减轻由鼻窦炎引起的咳嗽、流鼻涕、打喷嚏等症状。也能减轻花粉病导致的水肿和炎症。
可修复运动损伤和术后损伤
它可以促进手术后，或者运动损伤的修复，包括肌腱炎、扭伤、拉伤等等。在欧洲，菠萝蛋白酶被用于治疗耳鼻咽喉手术后导致的鼻窦或者鼻部的肿胀。
增加肠胃蠕动
菠萝蛋白酶能有效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动。这种酶在胃中可分解蛋白质，补充人体内消化酶的不足，使消化不良的病人恢复正常消化机能。这种物质可以阻止凝胶聚集，可用来使牛奶变酸或软化其他水果，但这种特点在烹饪中会被减弱。
可减轻关节炎的疼痛
菠萝中所含的糖、酶有一定的利尿作用，对肾炎和高血压者有益，对支气管炎也有辅助疗效。由于纤维素的作用，对便秘治疗也有一定的疗效。当出现消化不良时，吃点菠萝能开胃顺气，解油腻，能起到助消化的作用，还可以缓解便秘。除此之外，菠萝富含维生素B1，能促进新陈代谢，消除疲劳感。
菠萝食用的注意事项
1、我们应该将果皮和果刺修净，将果肉切成块状，在稀盐水或糖水中浸渍，浸出甙类，然后再吃。
2、菠萝和鸡蛋不能一起吃，鸡蛋中的蛋白质与菠萝中的果酸结合,易使蛋白质凝固，影响消化。
3、菠萝加蜂蜜可以同时食用，而且菠萝加蜂蜜煎水服可调节支气管炎，但是建议腹泻症状的人尽量不要食用。
