第一，储藏小米的方法通常是将小米放在阴凉、干燥、通风较好的地方，储藏前应去除糠杂，储藏后若发现吸湿脱糠、发热时要及时出风过筛以防霉变。第二，如果购买的新鲜小米水分较大时不能暴晒，可阴干后再保存，小米易遭蛾类幼虫危害，发现后可将上部生虫部分排出单独处理。第三，把买来的小米放到冰箱冷冻室里，冷冻四个小时冻死虫卵，然后取一空塑料油桶洗净晾干，将冷冻好的白小米罐装在干的塑料油桶内，盖好盖使飞虫不得入内。第四，在小米中放少量干海带可吸收粮食中水分，防止其生虫发霉，海带用后会变湿可晾干后再次放入，仍保持吸湿和杀菌能力且不影响食用。

　　小米按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类，其中红色、黑小米多为糯性，白色、黄色、褐色、青色者多为粳性。一般来说，谷壳色浅者皮薄，出米率高且米质好；而谷壳色深者皮厚，出米率低且米质差。小米是生活中常见的粥类食材，但是也有大部分人没见过外表为白色的小米，那么白小米的营养价值有哪些呢？

　　小米的营养价值非常丰富，其中每100克白小米中含色氨酸192毫克和蛋氨酸297毫克。小米蛋白质含量为9.2~14.2%，特别是含有人体不可缺少的色氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸，如果白小米与其他谷类粮食搭配食用可充分发挥其优点。另外，白小米中脂肪和铁含量比大米高，维生素B2的含量比大米、面粉高1~2倍，维生素B1的含量为每100克含0.3~0.7毫克，并还含有少量的胡萝卜素。